分子式不同：

乙酸鈉分子式：CH3CH2OONa·3H2O。

無水乙酸鈉分子式： C2H5OONa。

成分不同：

乙酸鈉：分子式有攜帶三個水分子。

無水乙酸鈉：沒帶水分子。

性狀不同：無水乙酸鈉白色粉末，有吸濕性。易溶于水，溶于乙醇。相對密度 1.528，熔點 324℃，折光率 1.464。低毒，半數致死量(大鼠，經口)3530mg/kg。

乙酸鈉：為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。